Bacalao a la riojana
¿Cómo hacer un bacalao a la riojana?
El bacalao a la riojana es una receta fácil de preparar, muy sabrosa y rápida de hacer. El apellido “a la riojana” se debe al uso de las verduras en su salsa: cebolla, ajo, tomate y pimiento asado.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao en su punto de sal
- 1 cebolla
- 3 pimientos rojos
- Salsa de tomate casera
- Aceite de oliva extra
- Sal
Preparación
Paso 1
Si optamos por la opción del bacalao salado, debemos desalarlo. Para ello colocamos los lomos de bacalao en un recipiente hondo y los cubrimos con agua. Guardamos el recipiente en la nevera.
Cambiamos el agua cada 8 horas, aproximadamente, durante 48 horas. Transcurrido este tiempo solo tenemos que escurrir el bacalao, secar y ya lo tenemos listo para usar en nuestra receta.
En mi caso, he utilizado lomos de bacalao en su punto de sal.
Paso 2
Pelamos y picamos los dientes de ajo y la cebolla.
Ponemos al fuego una cazuela con un poquito de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla picada. Añadimos un poquito de sal y pochamos durante unos 10 minutos o hasta que la cebolla se vea traslúcida
Paso 3
Mientras se pocha la cebolla, ponemos a asar los pimientos. Para ello, los colocamos en una fuente de horno, previamente los pringamos con unas gotas de aceite de oliva y añadimos una poca de sal.
Con el horno precalentado durante unos 10 minutos, introducimos la fuente durante unos 35 o 40 minutos a unos 180ºC de temperatura. Procuramos darles la vuelta a la mitad de tiempo aproximadamente.
Paso 4
Una vez pochada la cebolla, añadimos la salsa de tomate junto con el bacalao, con la piel hacía arriba y lo dejamos hacer a fuego muy bajo. En unos 10 o 12 minutos lo tendremos hecho.
Paso 5
Una vez asados los pimientos, los pelamos y hacemos tiras y junto al jugo que sueltan los pimientos los añadimos a la cazuela junto con el bacalao el cual habremos tenido cocinándose unos 5 minutos por cada lado.
Dejamos cocer unos minutos más para que se integren todos los sabores.
Y ya lo tendriamos listo, solo queda disfrutar de este bacalao a la riojana con un buen trozo de pan.