Vichychoisse
¿Cómo hacer una Vichychoisse?
La receta vichyssoise o crema de puerros fría ya es una receta muy tradicional dentro de las familias de las cremas. El origen de esta crema no está muy claro si es francesa o estadounidense.
Dicen que su inventor fue Louis Diat, un cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial.
Ingredientes
- 500 g de puerros (solo la parte blanca)
- 250 g de patatas
- 1 l de caldo de ave, carne o verduras (si no tenéis, añadid agua)
- 150 ml de nata líquida para cocinar 35% M.G.
- 100 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Cebollino fresco picado para decorar
- Unas virutas de jamón para decorar o un poquito de puerro frito
- Sal y pimienta blanca al gusto
Preparación
Paso 1
Limpiamos bien los puerros. En esta ocasión solo utilizaremos la parte blanca de los puerros, por lo que cortaremos por la zona anterior a las hojas, donde apreciamos que el tallo empieza a tener un tono verde. Retiramos también la parte inferior o raíz, donde tiene esa especie de “bigotes”. Pasamos los tallos blancos por agua debajo del grifo para limpiarlos y quitarles algún resto de tierra o suciedad que traigan. Los cortamos longitudinalmente en dos mitades y luego los troceamos en porciones de unos 2-3 cm de grosor. Reservamos.
Paso 2
Pelamos las patatas, las lavamos y las “cascamos” en dados (tamaño similar a los trozos de puerro) sobre el puerro. De esta manera conseguimos que suelten más almidón y la crema resulte luego más espesa y homogénea.
Paso 3
Vertemos un poco de aceite de oliva virgen extra y la mantequilla en una cazuela. En cuanto esté caliente añadimos los puerros que previamente hemos cortado en rodajas. Los rehogamos teniendo la precaución de que el puerro quede blanco, a ser posible sin nada de color tostado. Si hace falta lo rehogamos a temperatura baja. Añadimos las patatas, mezclamos con el puerro y sofreímos 2 minutos más.
Paso 4
Añadimos el caldo de pollo, ave o verduras y cocemos los ingredientes durante unos 30 minutos aproximadamente. Después lo trituramos con una batidora o vaso americano y dejamos enfriar. Lo mejor es meterlo en la nevera durante una o dos horas.
Paso 5
Cuando esté bien frío vertemos la nata y volvemos a mezclar, con 1 minuto es suficiente. Probamos y si es necesario rectificamos de sal y pimienta. Dejamos enfriar unas horas en la nevera, recordad que como mejor está es muy fresquita.
Una vez bien fría, servimos en la mesa y decoramos con unas tiras de jamón en el cuenco, plato o tazón de cada comensal. La podemos servir como primer plato decorándola con un poquito de cebollino picado.
También le van bien unas virutas de un buen jamón. En caso de que seáis vegetarianos, decoramos con un poco de perejil o cebollino picado. La vichyssoise o crema de puerros fría la podemos servir como primer plato.