Risotto de verduras con queso azul
¿Cómo hacer risotto de verduras con queso azul?
El Risotto de verduras con queso azul es un plato inspirado en la cocina italiana elaborado con arroz de tipo arborio cocido lentamente en caldo, al que se incorporan verduras salteadas y queso azul.
Ingredientes
- 200 g de arroz
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 calabacín
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 200 ml de vino blanco
- 1 l de caldo de verdura
- Media cucharadita de romero
- 100 g de queso azul
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta recien molida
Preparación
Paso 1
Preparamos los ingredientes antes de empezar. Picamos la cebolla y el ajo. Troceamos el calabacín la zanahoria y el pimiento.
Paso 2
Echamos aceite en una satén honda y antiadherente y pochamos la cebolla hasta que transparente, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
Paso 3
Cuando la cebolla esté pochada añadimos el ajo y el resto de las verduras. Echamos más aceite si es necesario, salpimentamos y espolvoreamos el romero.
Paso 4
Removemos y rehogamos unos 15 minutos sin tapar y removiendo a ratos.
Paso 5
Mientras se cocinan las verduras calentamos el caldo en un cazo.
Paso 6
Cuando las verduras estén hechas, incorporamos el arroz y removemos un minuto para que se empape bien con todos los sabores y suelte almidón que lo hará más cremoso.
Paso 7
Añadimos el vino blanco y vamos removiendo hasta que veamos que se ha evaporado por completo.
Paso 8
Usamos un cucharón para ir añadiendo el caldo muy poco a poco. Echamos un cucharón de caldo, removemos y no añadimos el siguiente hasta que veamos que el arroz lo ha absorbido casi del todo.
Paso 9
Repetimos el proceso con el resto del caldo y añadimos el queso parmesano previamente rallado al echar el último cucharón de caldo.
Paso 10
Removemos y apagamos cuando el arroz tenga un aspecto meloso con algo de caldo.
Paso 11
Dejamos reposar 2 minutos para que se asienten los sabores. Una vez pasado ese tiempo solo quedar disfrutar de este risotto con verduras y queso azul.