¿Cómo hacer una pasta alla Norma?
La clásica receta siciliana de pasta con berenjena. Especialmente popular en la ciudad de Catania, que hoy podemos encontrar en toda Italia.
Su nombre parece ser tiene que ver con la ópera del mismo nombre, obra de Vincenzo Bellini, estrenada en 1831, pero aunque hay múltiples teorías sobre quién bautizo el plato en honor a esta conocida tragedia lírica bien podrías ser todas inventadas.
Para culminar el plato se suele usar ricotta salada, pero este queso no es siempre fácil de encontrar con lo que se puede susituir perfectamente por parmesano.
Ingredientes:
- 400 g de macarrones
- 3 dientes de ajo
- 200 g de requesón o ricotta
- Un puñado de hojas de albahaca
- 2 berenjenas
- Tomate triturado, unos 800 g
- Aceite de oliva extra
- 1 cucharadita de azucar
- Sal, pimienta recién molida y orégano
Preparación:
Paso 1
Lavar las berenjenas, córtalarlas en rodajas gruesas y sazónalas. Extender sobre una fuente y déjalas reposar durante 20-30 minutos.
Paso 2
Seguidamente calentamos 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pelamos los dientes de ajo, laminamos, los añadimos a la cazuela y los doramos un poco. Incorporamos el tomate triturado, la sal (al gusto), 6-8 hojas de albahaca picadas y el azucar y mezclamos bien. Cocinamos el tomate durante 25 minutos.
Paso 3
Posteriormente en una sartén calentamos 4 cucharadas de aceite. Secamos las berenjenas, las córtamos en dados y las añadimos a la sartén. Se cocinan a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo se le añade a la salsa de tomate.
Paso 4
A continuación, calentamos una cazuela grande con abundante agua. Cuando empiece a hervir, agrega los macarrones y sazónalos. Cuécelos durante el tiempo que indique el paquete e incorpóralos a la cazuela con el tomate y las berenjenas. Añade también 3/4 partes del requesón. Mezcla bien, cocina todo conjuntamente durante 3-4 minutos y muele encima un poco de pimienta.
Paso 5
Reparte los macarrones en platos y adórnalos con unos trocitos de berenjena y un poco de requesón. Pica el resto de las hojas de albahaca finamente y salpica los platos