Merluza a la marinera
¿Cómo hacer una Merluza a la marinera?
La merluza a la marinera es un plato tradicional de la cocina española que combina la suavidad de la merluza con una sabrosa salsa elaborada a base de ingredientes del mar. Es ideal tanto para una comida familiar como para ocasiones especiales.
Ingredientes
- Una merluza fresca cortada en rodajas
- 12 gambones
- 16 a 18 almejas o chirlas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Una cucharada rasa de harina
- Un vasito de vino blanco
- Una lata de guisantes
- Unos 600 ml de caldo de pescado
- Perejil fresco
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva extra
- Sal y pimienta
Preparación
Paso 1
Ponemos las almejas en un bol con agua y sal durante media hora para que suelten la arena que puedan tener.
Lavamos la merluza y secamos bien. Pelamos los gambones dejando sólo la parte de la cola.
Paso 2
Con las cabezas de los gambones, la cabeza de la merluza y algunas verduras podemos preparar el caldo de pescado o fumet.
Paso 3
Salpimentamos la merluza y pasamos por harina, sacudimos el exceso y freímos en una sartén con aceite de oliva, no hay que freírla mucho. Reservamos.
Paso 4
En una cazuela, echamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla y los ajos picados hasta que esté transparente y empiece a dorarse. Agregamos la cucharada rasa de harina, removemos para que se rehogue un poco y vertemos el vino blanco, dejamos evaporar.
Paso 5
Añadimos los guisantes, perejil picado y un poco de caldo, dejamos que cueza uno par de minutos.
Paso 6
Añadimos la merluza y cubrimos con caldo, dejamos cocer 5 minutos, seguidamente añadimos las almejas para que se abran y los gambones, dejamos que se haga unos minutos más o hasta que las almejas se abran. Apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Y ya tenemos nuestra merluza a la marinera.