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Ingredientes

• 300 gr de fideos gruesos
• 1 litro de fumet o brick de caldo de marisco
• 2 patatas medianas
• 1 tomate maduro o tomate triturado
• 2 zanahorias
• 200 gr de judías verdes
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 300 gr de calamares
• 1/4 de chirlas
• 300 gr de gambas
• 1 contra muslo de pollo deshuesado
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva extra
• 1 cuchara de pimentón dulce
• Un poco de perejil fresco
• Colorante alimenticio o cúrcuma
• Sal, pimienta recién molida

Preparación

Paso 1

Empezaremos preparando el sofrito. Pelamos el tomate, picamos la cebolla, los pimientos y los ajos. Se puede hacer en trozos más o menos grandes ya que lo trituraremos todo junto.

Paso 2

Seguidamente limpiamos los calamares y lo hacemos trozos, de la misma manera troceamos el muslo de pollo. Reservamos.

Paso 3

En casa, ponemos a cocer las chirlas durante unos minutos hasta que se abran. Colamos el caldo y separamos las chirlas de la cáscara.

Previamente las hemos tenido en agua fría con sal para que suelten la arena que pudieran tener.

A continuación pelamos las gambas, en una cazuela con un poquito de aceite vamos echando las cáscaras, una vez las tengamos, las rehogamos en ese aceite durante unos minutos, machacándolas, de este modo soltarán todo su jugo. Luego cubrimos de agua y dejamos cocer durante unos 15 minutos. Una vez pasado ese tiempo, colocamos el caldo de las gambas.

Paso 4

En un bol o sarten amplia, añadimos un chorreón de aceite de oliva y una vez caliente, añadimos todo lo triturado junto con las hojas de laurel dejamos hacer a fuego medio bajo durante unos diez o quince minutos, momento en el que añadiremos la cucharadita de pimentón, removemos para integrarlo y así evitando que se nos queme, dejamos hacer un par de minutos más.

Paso 4

Seguidamente, añadimos los calamares junto con el muslo de pollo y lo rehogamos todo durante unos minutos.

Paso 5

Añadimos el caldo de las chirlas y las gambas junto con fumet o caldo de marisco.

Paso 6

Agregamos la sal, la pimienta, el peregil y el colorante. Dejamos cocer a fuego medio durante unos 40 minutos.

Paso 6

Mientras tanto preparamos las judias verdes, las zanahorias en rodajas no muy gruesas y las patatas cascadas.

Paso 7

Una vez tengamos el caldo hecho es hora de añadir el resto. Empezaremos por las judias verdes que necesitan más tiempo de cocción.

Pasados 20 minutos añadimos las zanahorias, las patatas y los fideos y dejamos cocer durante 20 minutos más.

5 minutos antes de retirarlo del fuego añadimos las chirlas y las gambas. Rectificamos de sal.

Paso 8

Pasado el tiempo, dejamos reposar unos minutos y ya estariamos listo para comer. Esta es nuestra manera de preparar una fideguá, como siempre se ha hecho en casa. Espero que os guste.