¿Cómo hacer una fideguá o fideos amarillos?
La fideuá o fideos amarillos como nos gusta llamarlos en casa, es un plato típico de la cocina mediterránea que se ha extendido a todas las regiones de España, convirtiéndose en uno de nuestros platos más populares y conocidos.
La fideuá es una variante a la paella, en la que sustituimos el arroz por fideos, y se puede preparar con multitud de ingredientes. Se puede hacer con verduras, con mariscos, o pescados, con pollo, o carne.
En mi caso os traigo la receta de cómo la preparamos en casa, combinando distinto sabores aunque con una base de sabor a pescado.
Os dejo la receta de esta particular fideguá o fideos amarillos. Hacedlo, no os arrepentireis.
Ingredientes:
- 300 g de fideos gordos
- 500 gr de chirlas
- 300 gr de gambas
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 200 g de judias verdes
- 2 zanahorias
- 200 gr de alcachofas
- 1 muslo de pollo
- 1 litro de fumet de pescado
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva extra
- Sal, pimienta recién molida
Preparación:
Paso 1
Pelamos el tomate, troceamos el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla, añadimos el diente de ajo, y todo ello lo trituramos con la ayuda del robot de cocina.
Una vez triturado, lo añadimos a una cacerola amplia con dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadimos un par de hojas de laurel y pizca de sal. Lo cocinamos a fuego medio durante unos minutos.
Paso 2
Previamente con las cascaras de las gambas habremos hecho un caldo o fumet que tendremos reservado. Las almejas igualmente las pongo a cocer durante unos diez o quince mintutos y reservo ese caldo.
Paso 3
Una vez tengamos el sofrito, añadiremos las gambas, el pollo troceado y las almejas o chirlas sin cascara, pasado unos minutos añadimos una cucharadita de pimentón dulce junto con las especies (peregil, pimienta, ajo y colorante).
Paso 4
Es el momento de añadir el caldo de las gambas y chirlas junto con una pastilla de sabor y completamos con agua si hiciera fatal. Dejamos cocer a fuego medio durante una media hora.
Paso 5
Pasado ese tiempo añadimos las judias verdes que las tendremos cociendo aproximadamente durante media hora más, hasta el momento de retirar del fuego nuestra fideuá o fideos amarillos (así lo llamamos en casa).
Paso 6
En ese tiempo de cocción de las judias verdes...pasados diez mintutos añadimos las zanahorias en rodajas no muy gruesas, a los cinco minutos añadimos las patatas troceadas o cascadas junto con los fideos, rectificamos de sal y en los útimos minutos añadimos las alcachofas previamente descongeladas.
Dejamos reposar y ya podremos disfrutar de nuestro plato de fideuá o fideos amarillos. Buen provecho.