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Ingredientes

• 4 lomos de bacalao en su punto de sal
• 2 cebollas
• 1 kg. tomates maduros
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento verde pequeño
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• 3 dientes de ajo
• 100 ml. vino blanco
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva extra
• Sal

Preparación

Paso 1

Comenzamos cortando las verduras en daditos pequeños, los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo. Pelamos el tomate y lo troceamos en dados pequeños.

Añadimos la cebolla y los ajos troceados y sofreímos la verdura hasta que esté blandita.

Paso 2

En una cazuela grande, calentamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando está caliente añadimos los pimientos troceados. Sofreímos los pimientos durante unos 6 o 7 minutos hasta que vemos que están comenzando a ablandarse.

Paso 3

Agregamos el vino blanco y cocinamos unos minutos hasta que el alcohol se haya evaporado. Incorporamos el tomate y un pequeño toque de pimentón dulce de la Vera. Este ingrediente es opcional aunque le queda genial a la salsa.

Paso 4

Cocinamos durante unos 30 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando el guiso.

Paso 5

Mientras se cocina la salsa preparamos el bacalao. Enharinamos los lomos y los sellamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Se trata de cerrar un poco el pescado haciendo una precocción, no tiene que quedar frito ni totalmente cocinado. Después, al incorporarlo al guiso terminará de hacerse.

Paso 6

Para terminar, una vez tengamos lista la salsa de tomate, incorporamos los trozos de bacalao a la cazuela colocando los lomos con la piel hacia bajo. Así ayudará a espesar la salsa con su gelatina.

Y ya lo tendriamos listo, solo queda disfrutar de este bacalao con tomate con un buen trozo de pan.