¿Cómo hacer un bacalao a la roteña?
La receta original se elabora con un pescado de roca llamado Urta, un pescado típico de la costa de Cádiz. La roteña es una salsa de verduras que tradicionalmente se elabora en la zona de Andalucía con la urta pescada en las costas gaditanas concretamente en el municipio costero de Rota, de ahí el apelativo “a la roteña”.
Es una receta muy fácil de hacer, sobre una cama de patatas fritas servimos el bacalao cocinado con un sofrito de cebolla, tomate y pimientos, un plato muy completo que cuando probéis seguro repetís.
Ingredientes:
- 4 lomos de bacalao
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 2 o 3 tomates rojos
- Nuez moscada
- 2 hojas de laurel
- 150 ml de vino blanco
- Patatas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta recién molida
Preparación:
Paso 1
Pasamos el bacalao por harina y una vez tengamos el aceite caliente en la cazuela, lo sellamos. Reservamos.
Paso 2
En esa misma cazuela y con el aceite de haber frito el bacalao, incorporamos la cebolla y los pimientos cortados en juliana junto con los dientes de ajo bien picados.Añadimos una pizca de sal y dejamos que se cocine a fuengo medio.
Paso 3
Mientras tanto pelamos los tomates y los picamos. Una vez tengamos la verdura pochada lo añadimos a la cazuela. También podemos sustituir los tomates por unas cucharadas de tomate triturado de lata.
Paso 4
Añadimos una cucharita de nuez moscada, un poco de pimienta y las hojas de laurel. Cocinamos unos cinco minutos e incorporamos los trozos de bacalao. Añadimos el vino blanco o caldo de pescado.
Paso 5
Dejamos cocinar a fuego suave durante unos quince o veinte minutos moviendo de vez en cuando la cazuela.
Paso 6
Pasado este tiempo ya tendremos listo nuestro plato. Podemos acopañarlo de unas patatas fritas cortadas en rodajas que servirá de cama sobre la que colocaremos nuestro bacalao a la roteña.