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Ingredientes

• 2 lomos de bacalao en su punto de sal
• 300 ml de caldo de pescado
• 100 ml de vino blanco
• 2 pimientos rojos para asar
• 2 patatas medianas
• 2 huevos cocidos
• Harina para enharinar el bacalao
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• Perejil fresco
• Aceite de oliva extra
• Sal y pimienta recién molida

Preparación

Paso 1

Asamos los pimientos. Precalentamos el horno a 200°C. En una bandeja de horno ponemos los pimientos previamente lavados. Añadimos un poco de sal y los metemos al horno con calor arriba y abajo, a 200°C.

Paso 2

Vigilamos los pimientos y los vamos dando la vuelta para que se asen por todos los lados. El proceso total durará unos 30 -35 minutos, pero depende de la cantidad de pimientos que hayamos metido al horno. Cuando estén listos los sacamos y los dejamos sudar unos cinco minutos tapados con un paño de cocina. Pasado el tiempo, les quitamos la piel y los troceamos en tiras. Reservamos.

Paso 3

Pelar y cocer las patatas enteras en una olla con agua con sal entre 25 y 30 minutos o hasta que estén hechas.

Paso 4

Mientras, picar la cebolla y pelar y cortar en láminas los ajos.

Paso 5

Cubrir el fondo de una sartén grande o cazuela ancha con aceite de oliva, ponerla a calentar a fuego medio y dorar los ajos con cuidado de que no se quemen. Sacarlos a un platito con papel de cocina.

Paso 6

En un plato hondo enharinar los lomos de bacalao.

Paso 7

Subir el fuego a medio alto y, cuando el aceite esté bien caliente, dorar el bacalao un minuto más o menos por cada lado. No hace falta que se haga por dentro, con que se dore ligeramente es suficiente. Reservamos.

Paso 8

Retirar el exceso de aceite y añadir la cebolla. Pocharla unos 10 minutos a fuego medio.

Paso 9

Cuando la cebolla esté hecha, añadir el pimentón y remover un minuto.

Paso 10

A continuación añadir el vino blanco, subir el fuego hasta que se evapore el alcohol para luego, volver a bajar el fuego y añadir el caldo de pescado.

Paso 11

Se añaden las patatas cortadas en rodajas y las tiras de pimientos, cocemos a fuego medio durante unos cinco minutos o hasta que el líquido se haya reducido.

Paso 12

Añadir el bacalao con cuidado de no romperlo y menear un poco la cazuela para que se impregne de la salsa. Terminar con el perejil, tapar y cocinar a fuego muy suave un par de minutos más.

Paso 13

Servir con perejil picado por encima y los huevos cortados en cuartos.