Arroz negro con sepia
¿Cómo hacer un arroz negro con sepia?
El arroz negro es un plato típico de la cocina mediterránea que se caracteriza por su color oscuro y su sabor a mar. Se puede acompañar de una salsa alioli.
Ingredientes
- 320 gr de arroz
- 1 sepia mediana
- 1 litro de fumet o caldo de pescado
- 2 o 3 bolsitas de tinta de calamar
- 3 tomates tipo pera o tomate triturado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- Aceite de oliva extra
- Sal, pimienta recién molida
Preparación
Paso 1
La sepia se puede comprar ya limpia. Lavalar bien bajo el chorro de agua fría, retírale la piel y las vísceras y córtala en trozos pequeños.
Separar las cabezas de los cuerpos de la gambas ya que utilizaremos las cabezas de las gambas para dar mayor sabor a nuestro arroz.
Paso 2
En una paellera o sartén amplia añadimos el aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente echamos las cabezas de las gambas y una poca de sal. Dejar que se vayan dorando mientras vamos aplastandolas para que suelte todo su jugo. En esa misma sartén salteamos las gambas durante unos minutos hasta que queden doradas. Reservamos. En una sarten aparte, salteamos los trozos de sepia hasta consegur un tono dorado.Reservamos
Paso 3
En la misma sarten donde hemos sacado el juego a las cabezas de las gambas, añadimos los ajos, la cebolla y el pimiento verde, todo ello muy bien picado junto con una poca de sal y dejamos pochar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
Paso 4
Añade los tomates triturados junto con un poco de sal y, cocina 10 minutos más o hasta que veas que el sofrito está bastante reducido y espeso. En este punto procura tener el caldo caliente, casi hirviendo. Para ello ponlo en un cazo y mantenlo tapado y a fuego suave.
Paso 5
En un vaso con un poco de agua caliente se disuelve la tinta de calamar y se añáde a la sartén, junto con el sofrito que tomará un intenso color negro.
Paso 6
En este punto incorpora el arroz junto con la sepia y las gambas, revuelve todo durante un par de minutos y a continuación echa el fumet o caldo de pescado caliente.
Las medidas de líquido vienen a ser dos partes de caldo por cada una de arroz. Siempre observando que si el arroz está un poco duro, y la cazuela se está quedando sin líquido, le vamos añadiendo poco a poco más caldo hasta que quede en su punto.
Subimos la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y seguidamente lo bajamos a la mitad. Se tiene que hacer poco a poco. Una vez en su punto, apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos
Mientras se cocina el arroz se puede preparar la salsa alioli casera.
Y ya lo tendriamos listo, solo queda disfrutar de este arroz negro con sepia y alioli.