¿Cómo hacer un arroz negro con sepia?
El arroz negro es un plato típico de la cocina mediterránea que se caracteriza por su color oscuro y su sabor a mar. Se puede acompañar de una salsa alioli servida a un lado o repartir sobre el arroz.
Aunque la receta tradicional de arroz negro se elabora con gambas, mejillones y calamares, en esta ocasión vamos a preparar el arroz negro sólo con calamares, que junto con el caldo de pescado aportará el sabor a mar, y su tinta, que le dará ese color tan característico. Se puede sustituir el calamar por sepia o chipirones
El resultado final os sorprenderá
Ingredientes:
- 300 gramos de arroz bomba
- 1 sepia
- 250 gramos de gambas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- Caldo de pescado o fumet
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva extra
- Tinta de sepia o calamar
- Sal, pimienta recién molida
Preparación:
Paso 1
Picamos la cebolla, los ajos, los tomates y el pimiento.
Paso 2
En una sarten amplia o paellerapomemos unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente incorporamos la cebolla, los ajos y el pimiento y lo dejamos pochar a fuego suave
Paso 3
Agregar los tomates picados y dejar cocinar unos minutos. Una vez pasado ese tiempo añadir el arroz y remover bien para que se impregne del sofrito. Verter el vino blanco y dejar que se evapore
Paso 4
Añadir la tinta de calamar para darle el color oscuro característico.
Paso 5
Añadir el caldo de pescado o fumet caliente poco a poco sin dejar de remover. Cocinar durante 20 minutos más hasta que el arroz esté en su punto.
Paso 6
Finalmente podemos acompañarlo con una salsa alioli casera.