Albóndigas en salsa pepitoria
¿Cómo hacer albóndigas en salsa pepitoria?
La salsa pepitoria es una de las mejores que hay en la cocina española y se compone de almendras, ajo, huevo y pan tostado entre otros ingredientes. La receta tradicional es el pollo en pepitoria, pero hoy vamos a preparar unas albóndigas con esta salsa.
Ingredientes
- 600 gramos de carne picada de pollo o cerdo y ternera
- Una rebanada de pan de molde
- Un poco de leche
- 1 diente de ajo picado
- 1 huevo
- Pan rallado
- Sal
- Orégano
- Harina
- 1 cebolla
- 1 puñadito de almendras crudas
- 3 o 4 rebanadas de pan
- 2 dientes de ajo
- Azafrán
- 500 ml de caldo de pollo
- Sal
- Harina
Para la salsa
Preparación
Paso 1
Comenzamos mezclando la carne picada con todos los ingredientes en un bol. El pan de molde debe estar remojado en leche para que puedan salir unas albóndigas jugosas. Mezclamos muy bien con las manos.
Paso 2
Si está muy cremosa la mezcla, podéis ponerle un pelin de pan rallado para tener una mezcla manejable. Formamos las albóndigas y las pasamos por harina.
Paso 3
Las freímos en abundante aceite de oliva y reservamos para hacer la salsa.
Paso 4
En una olla baja, doramos las almendras junto con el diente de ajo y las rebanadas de pan. Cocemos los huevos.
Paso 5
Cuando esté dorado todo, lo ponemos en un mortero y machacamos muy bien. En este punto añadimos el azafrán y las yemas de huevo que hemos cocido previamente.
Paso 6
En esa cacerola vamos a pochar la cebolla a fuego lento durante unos 10-12 minutos o hasta que notemos que empieza a coger un tono transparente.
Paso 7
Añadimos una cucharadita de harina y cocinamos unos segundos para que pierda el sabor a crudo.
Paso 8
Cubrimos con caldo de pollo, reincorporamos las albóndigas selladas y el majado. Cocinamos unos 20 minutos a fuego bajo para que se forme bien la salsa.
Al final la rectificamos de sal, decoramos con la clara cocida picada y listo. Ya tenemos unas de las mejores recetas de cocina española.